记得小时候读过，爱斯基摩人也就是因纽特人猎杀了海豹之后，直接就剖腹取出肝生吃。因为肝中有因纽特人必须的维生素，而其他肉类中是没有的，当然肝做熟了维生素破坏了不少。肝里含胆固醇比较高，不可多吃，偶尔吃吃还是不错的。而且肝中含有大量的维生素a，可以明目哦，对于现在很多用眼族来说，不错的选择。
这道肝很细腻，咬起来坚实，没有不熟的感觉。肝不老没有空洞。按照有的菜谱做出来的肝感觉不熟的样子，觉得咽不下去。
做这道菜很简单。不用撇沫子。不用用筷子扎。看好时间就行了。
| 肝 | 300克 |
| 卤肉料 | 半包，如果没有，那就花椒大料桂皮香叶等等，有的香料放一点。 |
| 盐 | 5克一平勺 |
| 醋 | 24克3勺 |
| 红油（单山烧烤料制） | 1勺 |
| 酱油 | 如果淡的话可适量添加。 |
| 蒜末 | 可加可不加。 |
肝买回来后用水浸泡两小时，去除血水。尽量把血泡出来。血的味道留在肝里不好吃，有腥味。
锅内放入肝、凉水（没过肝）、卤肉料、盐。因为肝不会和调料混在一起，所以调料直接放到水里就行了，不需要装袋。 电磁炉设置功率300瓦。每10分钟翻一次面。 大约20多分钟水开了（时间与水量有关，小功率水不会大开的，沸腾即可。我这个锅是20厘米的锅），调整至100瓦，煮10分钟。关火闷半小时。 如果没有电磁炉，燃气灶用最小火。
100瓦10分钟
切片儿，加入醋，蒜末，红油。淡的话加点酱油。醋是为了去腥去膻。好吃。