剁椒鲫鱼

剁椒鲫鱼的做法步骤

1. 第1步.

   买回来的新鲜鲫鱼洗干净（尤其是肚皮里的黑色），在鱼身上划斜刀，洗干净的姜切一块拍散，蒜瓣拍散，放盆里加适量料酒、少量盐把鱼腌一腌（腌制时间我大概是用了15分钟的样子）

2. 第2步.

   鱼在腌制的时候来做这些事(ง'̀-'́)ง；辣椒切一切（滚刀切、切斜刀，剁碎都可～）如果用剁椒就不用切啦，一般菜市场都有剁椒买，有辣的，不怎么辣的；蒜切片、生姜切片切丝均可、紫苏也切一切；

3. 第3步.

   把腌制好的鱼的水份尽量擦干，在热锅（锅最好用不粘锅）的同时在锅里加入两三片姜片在锅里擦一擦（可以防止煎鱼的时候沾锅），姜片用完丢掉；锅热后加油（量的话按个人喜好，我大概是2-3勺，油温七八成热的时候把鲫鱼放下去煎，煎至两面略黄后（凭直觉判断）盛出；

4. 第4步.

   把煎锅鱼的锅洗干净，烧热加油；放入准备好的辣椒、姜、蒜翻炒（这里我放了生抽、耗油一块炒，这些也可以往后稍稍放），然后加水，量的话是可以没过鱼的程度，水开后把煎好的鱼放进锅里（如果之前没加生抽、耗油，这里可以加了，生抽、老抽、耗油、盐；如果放的是剁椒，因为剁椒本身就有盐味，加上腌鱼的时候也放了些盐，这里就可能不要加盐了）；怕翻鱼翻破不美观的话，可以舀汤淋在鱼的上面一边。

5. 第5步.

   出锅前，放入紫苏、加少许鸡精（不喜欢的可以不加）；然后就是出锅装盘了。