| 牛腱 | 1250克 |
| 黄酒 | 50克 |
| 酱油 | 100克 |
| 冰糖 | 60克 |
| 盐 | 50克 |
| 黄酱 | 50克 |
| 葱、姜 | 适量 |
| 香料包：大料5个，桂皮1块、花椒40粒，香叶6片，白芷3片，山柰2块，砂仁6个。（草果1个，白寇3个，良姜1小块，小茴香1把，陈皮1块，干辣椒2个。） |
葱切段、姜切片。牛腱子洗净，冷水下锅。烧开后，放少许葱段和姜片，煮5分钟。撇去浮沫，捞出牛腱子备用。注意：1.牛腱子可以先用水浸泡1-2小时，以去血水。2.牛腱子大的话，煮的时候记得翻面。但无需煮熟，去掉杂质即可。
将香料装包，和牛腱子一起入锅，加热水（没过肉即可）。烧开后放酱油、黄酒、葱、姜、黄酱、盐、冰糖。烧开后小火上盖酱2-3小时。
1-酱牛肉的锅比牛肉大一点即可，过大的锅会让水吸走肉香。
2-酱油慢放，保持水一直沸腾。才不会有生酱油的味道。
3-小火酱肉，1.5小时翻一下面。
4-酱好后不要着急捞出，在汤里浸泡2小时。
5-老汤、料包都可以重复使用。料包用两次一换，盐根据老汤味道增减。
