| 鸡翅 | 500g |
| 蒜汁用料： 蒜头500g 红萝卜50g 洋葱50g 西芹50g 水700g 将以上材料放入料理机打碎过筛备汁备用 味极鲜酱油10g 花生酱5g 南乳4块约40g 糖10g 盐8g 蒜汁加入以上调味料后用手搅拌均匀备用 |
做法： 1、小梳打20g 生粉10g 腌2小时后冲水洗净备用 2、将冲好水的鸡翅放入准备好蒜 汁浸6小时用保鲜膜包裹后放冰 箱。 3、 蛋黄一只 低筋面粉10g 糯米粉10g 生粉15g 将浸好的排骨捞出，按以上顺序捞蛋黄和粉，不能一次性倒进去捞。
4、猛火下油烧热约130度，一块块放入鸡翅，先不翻动，等1分钟左右定型后翻动，改开小火炸6分钟左右，看差不多了就大火炸至金黄色约1分钟后出锅，沥吸油纸吸干，摆盘上碟。
出锅后用风扇吹一下，外脆里嫩。