白兔卷

白兔卷的做法步骤

1. 第1步.

   先上实物图：怀恋原味白兔卷。

2. 第2步.

   融化奶糖、分蛋、称重。三能土豪金烤盘（28*28CM）铺油纸，准备就绪。烤箱175度上下火20分钟，预热。

3. 第3步.

   先做蛋白霜：4个蛋白中速打发至鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

4. 第4步.

   细腻小泡时，再加入1/3细砂糖。

5. 第5步.

   逐渐出现纹路，再加入剩余的1/3细砂糖至湿性发泡。

6. 第6步.

   提起打蛋头，有弯弯的角。

7. 第7步.

   和基础戚风蛋糕的硬性发泡比，蛋糕卷的蛋白霜打发的是弯弯的小尖角。

8. 第8步.

   蛋黄糊所有原料混合，也不用过筛。一分钟低速搅打即可。

9. 第9步.

   挖一铲蛋白霜至蛋黄糊里，翻拌均匀。

10. 第10步.

    混合后的样子。

11. 第11步.

    再倒入蛋白霜内翻拌均匀。

12. 第12步.

    倒入烤盘内，抹平、轻震。开烤…

13. 第13步.

    北鼎Tiffany蓝，精确控温，最后三分钟开热风循环烘一下。

14. 第14步.

    等待烤制的过程中也别闲着，清洗所有烘焙工具，放在烤箱上控干水分。利用烤箱徐徐散发出的热量，15分钟即可烘干所有工具。节能环保，一举两得。打发奶糖淡奶油：融化的奶糖液加入淡奶油中中速打发只体积明显变大。

15. 第15步.

    放凉的蛋糕卷抹一层奶糖淡奶油，在一层距离边界十公分处抹一层厚厚的淡奶油，卷起后用保鲜膜卷好，侧卧于冰箱冷藏室过夜，切面才会好看。

16. 第16步.

    第二天切开的样子，切了玉米味、红豆味、抹茶味的奶糖塞入蛋糕卷装饰一下也挺可爱的。