香辣肘子

香辣肘子的做法步骤

1. 第1步.

   先把肘子洗一下，过水，放入冷水，几片姜，1勺高度白酒，煮开，再放肘子，煮开后5分钟左右，把血水煮出即可

2. 第2步.

   把水漏干

3. 第3步.

   开始上色，放油，烧开，再放糖，这时候注意，火开小一点，小心把烧糊

4. 第4步.

   烧到这个程度，准备上色

5. 第5步.

   上色，把肘子皮放锅里面卤

6. 第6步.

   卤到这个程度，待用

7. 第7步.

   把卤料的纱包先泡水

8. 第8步.

   下锅，先把油烧开放入香叶

9. 第9步.

   再放入姜，2坨

10. 第10步.

    放2勺左右的豆瓣酱

11. 第11步.

    放入朝天椒和干辣椒，一起炒一下，再放水煮，这次忘记先放辣椒了

12. 第12步.

    放点老抽和少许盐

13. 第13步.

    自己不定时试盐味，觉得少了，慢慢加

14. 第14步.

    再把卤料包放入

15. 第15步.

    肘子放入煮一下

16. 第16步.

    觉得盐不够，可以慢慢加，高压锅洗干净，待用

17. 第17步.

    倒入高压锅，水盖过肘子，肘子翻过来，会好看点，煮开后，开小火，不要盖高压锅，煮1个多小时左右，让所有配料入味，一边煮，一边试盐味，觉得有点淡就加盐

18. 第18步.

    再把肘子，用小火压45分钟左右，用筷子戳下，如果能戳进去，感觉肉烂了即可

19. 第19步.

    把里面所有配料捞出，放锅里煮，大火收汁

20. 第20步.

    收汁后，就看起来很有食欲啦

21. 第21步.

    下锅炒辣椒，先烧开油，再放切碎的朝天椒和大蒜籽

22. 第22步.

    加点酱油和盐

23. 第23步.

    可以加点炖汤汁

24. 第24步.

    到在肘子上

25. 第25步.

    加点葱花，大工告成