第一次自己做小龙虾，非常成功！
做之前在下厨房查了一下菜谱，发现几乎所有的都需要酒，而且很少有焯水的。不想放酒而且对焯水有执念的我决定自创一把，加上在爸妈家里，调料不是很全，想放一根葱发现只有一节葱叶了。所以，对味道实在没啥信心，而且也没拍步骤图。提前跟爸妈打好预防针说做啥样算啥样，所谓不抱希望也就不会失望嘛。结果出乎意料，居然超级好吃，竟然比我在店里吃过的好吃。记录一下，也希望对厨友有帮助。
准备好所有调料 葱姜蒜随意切片或者拍扁都可以。红辣椒如果是不太辣的那种可以多放一些，增香增色。我家的比较辣，而且被我妈放阳光下面晒变色了，很难看，就加了几个。火锅底料买那种红油的固体状的。
处理小龙虾。 外面的小龙虾经常虾头和肚子上都是不明附着物，根本不敢唆，只想扔了虾头只吃里面也许干净一些的虾肉。既然在家自己做，就一定要吃干净的，处理起来会麻烦一些。先把虾用清水冲洗两三遍，然后用牙刷把虾身上肚子上的黑黑的脏东西刷下来。再用水洗两三遍，看到水清亮了就行。之后要去掉虾线，小龙虾的尾巴有三瓣，揪住中间的那一瓣撕下来，虾线会跟着一起出来。不要重重地使劲拽，可能会断掉，要温柔一点撕。所有的虾线去掉以后再冲一遍水。
小龙虾焯水 烧一锅水，水开下小龙虾，再次煮开以后大概三分钟，捞出来控水。如果虾处理得干净，这时水里的物质不会有很多，否则会有很多浮沫。没关系，焯水就是为了更干净一些。
开始炒了 锅里倒油，跟平时炒菜用量一样，先下姜、花椒、大料、辣椒煸一下，辣椒变色时放葱、蒜炒一下，烹入料酒，然后依次放入生抽，火锅底料，郫县豆瓣。注意控制火不要太大了，别把调料炒糊。闻到香辣的调料味了，同时锅里有了红油。这时放几颗冰糖，倒入控干水的小龙虾，翻炒两三分钟。
煮 加入凉水，至少没过小龙虾，可以多加点，汤还可以煮点豆皮什么的。水烧开，加盐调味，我一般是一边加盐一边尝汤的味道。水开以后就可以转中小火了。盖上盖子煮半个小时。
大功告成 其实刚煮完的时候还不太入味。那也已经很好吃了。中午我们吃剩了一些，晚上又加了点豆皮，土豆片，吃的时候发现比中午味道更好。
关于吃虾 以前我都是直接扔掉虾头，自己做的虾很干净，可以放心唆了。先把虾钳掰下来，嚼一嚼，可能这样比较浪费哈哈，但我不知道咋吃到完整的虾肉。然后把虾头盖子掀开，有的虾有虾黄，我觉得这是虾身上最美味的了。白色的腮不能吃，但可以唆一下，最后再吃虾尾肉。新鲜的虾肉是比较劲道的，而且略有甜味。我和我妈其实都不太爱吃海鲜，像元宝虾，鱼之类的都不怎么感兴趣。我比较喜欢的就是皮皮虾和小龙虾。这次做的小龙虾我妈非常爱吃，娘俩都吃出了一座小山一样的虾壳。 好了，这就是我做的麻辣小龙虾了，希望大家都能做出美味的虾！