健身餐重要的是营养均衡，高蛋白，低碳水，很多的蔬菜。茄子饼，完美满足这一点，而且还是快手餐，从准备到出锅，10分钟搞定。如果有缺陷的话，就是油有点多。
准备茄子，鸡蛋，葱段
用全麦面粉比较好，如果没有的话，精白粉也可以，或者玉米粉。
茄子切丝，葱段切末
50克面粉里打入两个鸡蛋。
加入盐，糖，味精调味。把面糊糊和鸡蛋的混合物，搅拌成稀糊状。
切好的茄子丝放入面糊里，搅拌均匀，让每一条茄子丝上都裹上面糊。
锅中倒油放葱花，爆出香味，喜欢葱油味道的，可以多放些葱末。
煎一面后，再翻面。煎制过程中可以考虑用锅铲把大饼分成几块，像切披萨那样，更容易熟
用锅铲把茄子饼铲成几块，盛到盘子中。
我做这道菜没有给茄子去皮，如果去皮后再切丝，口感更柔软。