喂饭半干黄酒

喂饭半干黄酒的做法步骤

1. 第1步.

   先取400克糯米，淘洗后用水泡上几个小时。（江湖上有留言说不泡蒸不熟。其实也可以蒸，就是比较慢）

2. 第2步.

   蒸好饭后趁热抖散，凉到35度。如果想放红曲米的话，提前用无污染的水泡好（不用蒸）这一步放入。

3. 第3步.

   拌酒曲。

4. 第4步.

   糖化，说白了就是做出来醪糟。用大于10度小于37度的温度让甜酒曲里的根霉把淀粉转化成葡萄糖（顺便科普一下，甜酒曲里没有酵母，只有根霉！！！）等到很甜的时候就可以了。

5. 第5步.

   60克水倒入黄酒酵母，活化20分钟。

6. 第6步.

   活化后的黄酒酵母倒入醪糟中，搅拌均匀。

7. 第7步.

   移至20至25度的环境，发酵2天（看个人情况）。

8. 第8步.

   如果急，现在就可以煎酒陈酿了。如果还想做出来更多的黄酒，还需要继续制作。

9. 第9步.

   300克糯米煮熟，晾凉。

10. 第10步.

    降温至35度后，倒入之前的黄酒糟里。20-25度发酵1天

11. 第11步.

    400克米蒸熟，晾至35度，加入黄酒糟。20-25度发酵1天。

12. 第12步.

    纱布过滤，液体就是黄酒。

13. 第13步.

    倒入锅内60-70度加热3分钟，晾凉装瓶。

14. 第14步.

    陈酿。一定要陈酿！否则味道不好。至少要放上个半年。