豌豆炒肉丝
豌豆荚剥出豌豆。
猪梅花肉切丝（肩胛肉），加少量清水，一小匙味极鲜酱油，生姜末少许，用力抓揉2分钟，抓揉过程肉丝会吸收水分口感更嫩。肉丝静置10分钟待用。豌豆清洗备用。香干切丁。（忘了拍香干「挠头」）
取腌制过的肉丝，加入少量淀粉，充分抓匀。锅烧热至冒烟，倒入植物油，烧热至略起烟，倒入肉丝，迅速的滑散翻炒五秒，关火，余温炒至肉丝变色，盛出待用。
热锅内置油，加入豌豆香干丁和少许蒜末，大火快速翻炒约2分钟，加入肉丝，继续翻炒约1分钟，加入食盐调味，几粒味精提味。调味料炒匀后即可出锅。
吃！
1.豌豆剥出后尽快炒制，口感更好。
2.豆干是昨天做炸酱剩下的两小块，可不加，但是加了口感色调更丰富。
3.肉丝也可以选用里脊肉，个人推荐肩胛肉。
4.炒制的过程实际比较快，尽可能晚的加盐，豌豆口感更好。盐比正常炒别的菜稍微多一点点，无需勾芡。