上海比较家常面的吃法之一，由于自己不喜欢吃面，还是在西安吃了这个面，才想起试做一下上海最正宗做法。
葱洗干净晾干水份，切成段备用。
锅里放油，油温合适后先加入葱白。
葱白微焦后加入葱叶继续熬制，整个过程小火。
把葱熬制焦脆后放入盘里备用
面煮好后加入老抽、生抽、糖和熬制葱油搅拌即可。这就是最简单葱油拌面吃法，也可以再次基础上做改良，可以烫点青菜，加入辣椒油等等。最终还是根据个人口味做微调。
熬制葱油时尽量小火，尽量不用翻动葱。从熬制焦黄后关火，利用余温继续，不然葱容易熬黑。
