入口即溶的 日式芝士蛋糕 8 寸蛋糕

入口即溶的 日式芝士蛋糕 8 寸蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   準備相應食材。蛋黃蛋白分開備用。粟粉混合低筋粉過篩一次備用

2. 第2步.

   忌廉芝士室溫放兩個鐘頭以上，直至軟身，忌廉芝士加入30g糖刮勻至滑身

3. 第3步.

   然後遂隻蛋黃加入刮勻

4. 第4步.

   淡忌廉分2次加入，用電動打蛋器最低速慢慢打勻即可。

5. 第5步.

   加入菜油拌勻

6. 第6步.

   加入粉類

7. 第7步.

   拌勻成蛋黃光滑麵糊備用。

8. 第8步.

   蛋白用電動打蛋器先高速打至起泡

9. 第9步.

   加入30g糖&檸檬汁

10. 第10步.

    打至蛋白企身不下垂

11. 第11步.

    把1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用Fold in手法輕手拌勻

12. 第12步.

    然後將整盤蛋黃麵糊加入剩餘的蛋白碗中，繼續Fold in用手法輕手拌勻,不要把氣泡壓扁，否則會不松軟。

13. 第13步.

    最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅約 5分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷，但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。

14. 第14步.

    取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走，放涼脫模冷藏最少 3小時食用。