70%中种黑糖吐司

70%中种黑糖吐司的做法步骤

1. 第1步.

   把中种所有材料混合，没有干粉，就行，不需要出膜的，保鲜膜包好，发酵温度28度，湿度80%，发酵到2~2.5倍大，大概一个小时

2. 第2步.

   主要看状态，撕开后有拉丝就是好了，中种我都是提前一天晚上放冰箱冷藏发酵，第二天拿出来用的。

3. 第3步.

   发酵好的面团加主面团，除黄油，葡萄干，核桃外，其他材料混合，厚膜状态就行，撕开有锯齿， 加入软化得黄油，打到手套膜，很光滑，有弹性，几乎透明，就可以了（闺蜜吃的我没加黄油）

4. 第4步.

   然后加入提前准备好的果干，低速搅打均匀，让果干全部果到面团里，出缸温度26度，发酵28度，湿度80%，发酵30分钟

5. 第5步.

   一发后的面团体积不会很大，有弹性，用手按有指印，会回弹

6. 第6步.

   分割成3份，滚圆，把面团擀开，排空里面的气体，中间放些红糖，你想放多少就放多少，

7. 第7步.

   一边回折

8. 第8步.

   另外一边回折，包好

9. 第9步.

   擀开

10. 第10步.

    放红糖

11. 第11步.

    卷起

12. 第12步.

    整形好了后，放入吐司盒，我用的其他模具了，发酵温度37度，湿度80%，发酵9分满，大概90分钟，上火150，下火190，时间40分钟，出炉，凉凉密封保存，吃不完冷冻保存

13. 第13步.

    出炉，已经闻到香味了。

14. 第14步.

    忍不住了

15. 第15步.

    我先吃了