欧包

欧包的做法
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欧包的做法说明

尝试了不下10次,终于有点样儿了

欧包的食材和调料

T65面粉400克
酵母(鲜)5克
10克
300克

欧包的做法步骤

  1. 第1步.欧包的做法步骤 第1步

    (如果没有T65,按照4:1高粉低粉的比例也可以,图中就是我用硬红➕黑麦粉按比例配的),面粉水融合至无干粉,盖保鲜膜静置1小时

  2. 第2步.欧包的做法步骤 第2步

    加入酵母(这是加入干酵母的照片,鲜酵母未拍照。。。黑线ing!)划重点!如果加干酵母的话不要超过1克,划重点结束🔚,静置半小时。

  3. 第3步.欧包的做法步骤 第3步

    撒盐,用手捞面,捞一分钟,静置10分钟,重复三次

  4. 第4步.

    接下来一次折叠(折叠面手法很多视频) 半个小时后摊开做一次卷,再静置半小时 二次折叠,再静置半小时 三次折叠,再静置半小时 四次折叠,再静置一小时 五次折叠,再静置一小时

  5. 第5步.欧包的做法步骤 第5步

    整形撒粉入篮进冰箱冷藏10-20小时

  6. 第6步.欧包的做法步骤 第6步

    烤箱石板预热250度1小时,面团出炉撒粉割包(网上大神的图,我的都是粗放型),烤盘下方放一小碗水制造蒸汽烤出脆皮

  7. 第7步.欧包的做法步骤 第7步

    成品之一

  8. 第8步.欧包的做法步骤 第8步

    成品之2

  9. 第9步.欧包的做法步骤 第9步

    成品之三

  10. 第10步.欧包的做法步骤 第10步

    结构

  11. 第11步.欧包的做法步骤 第11步

    每次烤出都不同,单口感极佳呦!

  12. 第12步.欧包的做法步骤 第12步

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