尝试了不下10次,终于有点样儿了
(如果没有T65,按照4:1高粉低粉的比例也可以,图中就是我用硬红➕黑麦粉按比例配的),面粉水融合至无干粉,盖保鲜膜静置1小时
加入酵母(这是加入干酵母的照片,鲜酵母未拍照。。。黑线ing!)划重点!如果加干酵母的话不要超过1克,划重点结束🔚,静置半小时。
撒盐,用手捞面,捞一分钟,静置10分钟,重复三次
接下来一次折叠(折叠面手法很多视频) 半个小时后摊开做一次卷,再静置半小时 二次折叠,再静置半小时 三次折叠,再静置半小时 四次折叠,再静置一小时 五次折叠,再静置一小时
整形撒粉入篮进冰箱冷藏10-20小时
烤箱石板预热250度1小时,面团出炉撒粉割包(网上大神的图,我的都是粗放型),烤盘下方放一小碗水制造蒸汽烤出脆皮
成品之一
成品之2
成品之三
结构
每次烤出都不同,单口感极佳呦!
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