春天野菜又发芽啦，朋友上班时给我带来一份香椿，真是特别欣喜，晚上回家就要做起来，生活中总会有些小确幸，一点小温暖，比如，朋友记得你爱吃什么😄，感恩
运动后的饭菜尽量低脂，为了避免炒蛋油脂过高，采用了烘蛋的方式，同时直接切片烤制的茄子，大大避免了茄子吸油大的问题，烤后的茄子口感根厚实，拌完酸酸甜甜，一丝丝辣，很清爽
为了配香椿，特意压了糙米饭，快手米饭方法www.xiachufang.com/recipe/103696760/
| 香椿芽烘蛋 | |
| 香椿芽 | 100克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 1克 |
| 油 | 2克 |
| 凉拌烤茄子 | |
| 茄子 | 2个（约250克） |
| 胡萝卜 | 一小段 |
| 青椒 | 1/4个 |
| 小葱 | 1根 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 红泰椒 | 1个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1瓣 |
| 蚝油 | 5克 |
| 米醋 | 5克 |
| 陈醋 | 3克 |
| 糖/代糖 | 3克/1点点 |
| 黑胡椒粉 | 1克 |
香椿芽洗净，切小段
锅内加油，加入香椿芽和盐炒匀（1分钟即可），锅为16cm小火
打入鸡蛋，盖盖，小火烘至蛋液凝固即可（3分钟左右）
成品
茄子洗净，切半厘米厚的薄片
摆入烤盘，180度10分钟，我用的是阿拉丁，烤的会更快一点，正常家用烤箱可以根据烤箱脾气，适当延长2-3分钟
烤好后的样子，表面变干，但嚼着会有很厚实的口感
原料切片或切段
锅内加2克油左右，加入花椒粒和八角，小火炸香
然后加入蒜末、葱末、泰椒段炒香，关火，因为油量很小，炒香后锅内基本无油，将花椒八角挑出后，直接在平底锅内拌茄子，将茄子和其余所有原料、调料放入，拌匀后即可
成品