鲁邦种北海道吐司

鲁邦种北海道吐司的做法步骤

1. 第1步.

   原种➕水➕王后T65粉，1:1:1混合，室温8～12小时观察活性，表面很多气孔即可使用

2. 第2步.

   除黄油外所有材料搅打成团，形成初步的面筋后加软化了的黄油，继续搅打到完全扩展，就是传说中的手套膜

3. 第3步.

   整理成团，放发酵盒，室温24～26发酵50～60分钟

4. 第4步.

   分割成六个面团，大约165克每个，揉圆放入发酵盒24度环境下醒发25分钟

5. 第5步.

   第一次擀卷后放发酵盒室温24度醒发15分钟

6. 第6步.

   第二次擀卷后放入吐司盒，34～36度，湿度75%左右，发酵到8分满

7. 第7步.

   烤箱预热170度，放入烤5分钟后，调至165度继续烤35分钟，期间观察颜色加盖锡纸，烤箱温度时间仅供参考

8. 第8步.

   出炉后立刻脱模，放凉装袋密封保存