这道菜是我在姨父那里学到的，从小就在他们家吃这道菜，每次都特别难忘，那软糯的牛肉清香和鲜甜的汤汁，至今深深印在脑海里，上次回家终于向他讨教这独创的冷水炖牛肉技法，不敢独享，来此分享给各位，此菜可辣可不辣，老少皆宜。
牛肉500克洗净备用
汆水，放入冷水里煮5分钟，让血水出来，去除腥味
待稍微冷却后开始切牛肉
切成1.5cm左右小块备用
汤锅里面放足够量的水，大约淹没牛肉后还有个3CM左右水量
把除了盐和糖以外的其他调料放进去炖煮，大约2-3小时待牛肉软糯
最后加盐和糖调味，可品尝着难道的鲜甜滋味
牛肉可以用牛后腿或牛腩肉，如果能买到谷饲牛那味道更鲜美，小时候家里吃的牛肉是水牛，味道十分独特鲜香，可惜现在买不到水牛肉