香椿是我小时候特别怕的一种植物，因为那味道特别刺激，小时候十分难以接受，长大后不知道是不是味觉没有那么敏感了，感觉香椿没有那么臭了，特别是和鸡蛋一起煎后，味道很特别..恩很特别，喜欢的人很喜欢，不喜欢的恨不得把它扔垃圾桶...好废话不多说，来时做菜
| 香椿 | 100克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 10克 |
| 菜籽油 | 30克 |
香椿是新鲜刚摘的，附近没有这个树的话，菜场也可以买到
把香椿先处理干净，留嫩绿的新叶子和芽尖
香椿一定要汆水的，也就是用开水煮开，这一步很关键
这是煮开滤干水分的香椿，看起来...恩 不算特别诱人
鸡蛋2-3个打到碗里
加上盐和香椿，反复搅拌均匀
热锅冷油，放鸡蛋液下去小火慢慢煎出香味
待浓浓的刺激性味道出来，没错，这就是香椿鸡蛋，不过闻起来臭，吃起来...香不香你说了算
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。