初夏是吃鳝鱼的季节，田间钓的野生黄鳝是难得的食材，水煮无骨鳝鱼片是结合了川菜水煮鱼的做法，融入到鳝鱼中来，这道菜没有放辣椒，因为没有骨头的鳝鱼特别适合小宝贝们吃，所以没有放辣椒，喜欢辣和麻的朋友可以自行添加辣椒和花椒或者藤椒
准备好的辅料，有大蒜、咸菜、腊肉片、生姜
韭菜洗干净后切成段
葱也切成段
鳝鱼把骨头取下，这需要一点技术，不过卖鳝鱼的老板一般会代劳
鳝鱼肉切成片状
用食用盐、胡椒粉、生粉搅拌
腌制15分钟
先将腊肉炸出油来，然后炒香辅料，可以加豆瓣酱一起炒出红油，再加咸菜炒香
加水烧开后，加鳝鱼骨头一起煮15分钟，煮出香味，此时捞出所有底料，留汤烧开，下入鳝鱼片
最后依次装碗，撒上葱花，淋上热油和芝麻，就可以了
鳝鱼身上有粘液，可以用面粉混合后冲洗干净