菠菜面是用菠菜、面制作的一道陕西地区的一种特色面食小吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
自家小菜地种的菠菜，有点老了。
去除老根、烂叶。
尽管没有农药，也得冲洗干净。
开水焯一下，不要太久！久了就没有劲丝了。
捞出、沥水、凉凉。
切碎剁成菜泥。不要剁得太末，要不就没有劲丝了。
打入一个鸡蛋、放少许盐。
搅拌均匀。
依据菜汁多少和面。
和面成团，醒一会儿。
醒好后，分成几份分别擀薄。擀一轮醒一会儿、擀一轮醒一会儿。
切成宽条。也可根据面的情况，切成细条。
可粘汁、可油泼，根据个人喜好。
陕西人的吃法！
菠菜面为陕西饮食行业的传统经营品种。菠菜面，不仅有菠菜的营养，长期食用能预防富贵病，适应回归自然的饮食潮流。享受自然、享受健康！ 面条的做法大同小异，可宽可细，可放各种佐料。但我建议要吃劲道点的，最好别用榨汁机等等。