锅里加莫过鸡腿的水，放去花椒，八角，茴香，姜片，料酒，煮开以后小火慢慢收汁，差不多煮30分钟左右，可以提前准备好，汤汁留一碗备用。
提前准备好一盆冰水，煮好的鸡腿马上放入冰水，若温度不够冰，可以放冷藏室放一下，为了让鸡腿更嫩，差不多冰好以后，把鸡腿切成条以后备用。
用一个碗加入干粗辣椒粉，细辣椒粉，花椒粉，姜末，蒜末，准备浇油，热好油以后，凉到7层热（太热会糊），分几次浇入刚刚的佐料中，边浇油边搅拌，然后加入蚝油，鸡精，味精，糖（多点），盐，花椒油，麻油，醋，生抽，老抽，搅拌以后放入鸡块即可。
