在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……
| 鸡(肉质好的) | 一只(大约1.5千克) |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 洋葱(插两根丁香) | 1个 |
| 韭葱 | 1根 |
| 芹菜 | 2根 |
| 调味香料束 | 1束 |
| 鸡高汤(清水也可以) | 1升 |
| 奶油沙司: | |
| 黄油 | 30克 |
| 面粉 | 30克 |
| 鸡高汤(或是煮鸡的汤) | 600毫升 |
| 鲜奶油 | 150毫升 |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 柠檬汁.盐.胡椒粉 | 适量 |
| 菜肉烩饭: | |
| 米 | 200克 |
| 洋葱碎 | 60克 |
| 调味香料束 | 1束 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡汤 | 300克 |
将洗净的鸡表面擦干并捆上棉线,和洋葱等香料蔬菜一起放入锅中;倒入鸡高汤大火煮至沸腾,撇去浮沫,改小火焖约45分钟.
将鸡葱锅中捞出,用湿毛巾裹着并放在暖和的地方以防鸡肉变干,用30克的面粉和等量的黄油炒成面酱,注意不要炒糊.
待面酱冷却后,慢慢想其中加入鸡高汤(或步骤1中的鸡汤),并使用搅拌器搅拌均匀.
煮沸后改小火再煮30分钟以上,然后加入鲜奶油再煮几分钟称奶油沙司.
最后,为了让奶油沙司更稠需要加入鸡蛋黄(先把鸡蛋黄放在碗里,放入少量沙司搅拌均匀后在加入剩余的沙司);放盐.胡椒粉调味,再加入柠檬汁,然后过滤.
制作菜肉烩饭;将米洗净后沥水.将黄油放入平底锅里加热, 当黄油花开时放入洋葱碎,用小火慢炒,注意不要炒糊.
放入米,吧米炒的会弹起(能听到噼噼啪啪的响声),然后倒入鸡汤,煮至沸腾.
放入调味香料束.盐;盖上盖子放入已经预热至180度的烤箱中烤18分钟;然后用叉子搅拌一下,就不用再加热了.
去掉捆在鸡身上的棉线,用刀切开鸡胸的中央, 切下两侧的鸡胸肉.
用剪刀剪去骨头,并把鸡身下面修整干净.
将菜肉烩饭装进去;将剩下的菜肉烩放盛在别的盘子中或者放在鸡身下面做装饰,浇上奶油沙司即可.
也可以去掉鸡胸肉上的皮, 切成薄片,放在菜肉烩菜上面,作为装饰;并浇上奶油沙司.
用炖鸡的汤即可做菜肉杂烩,还能做成奶油沙司.这是一道即豪华又充分利用食材的佳肴.
在做这道菜时,充分运用了鸡高汤;千万不要浪费,可以用煮鸡的汤做其他菜.