凉皮（洗面）

凉皮（洗面）的做法步骤

1. 第1步.

   厨师机3分钟和好面，盖保鲜膜醒30分钟！

2. 第2步.

   用手使劲儿抓、捏、洗！

3. 第3步.

   准备1个大盆，架个漏勺，大概换洗了的9次水过滤入盆。

4. 第4步.

   直至出现很多泡泡，水色灰清，面筋捞出！洗面水沉淀最少4小时！

5. 第5步.

   面筋加2.5克干酵母成团入烤箱低温发酵，看表面有许多气孔后入锅蒸20分钟；

6. 第6步.

   蒸好后放凉切丁：

7. 第7步.

   工具有：

8. 第8步.

   我是2个盘交替用蒸得快；

9. 第9步.

   洗面盆倒掉3/4的水剩浓浆，加少许植物油和5克盐搅匀，蒸盘底刷薄油放1汤勺浆，水开锅盖盖儿才开始计时，2分钟后关小火（切记！！否则容易被烫）再揭开；

10. 第10步.

    看到鼓泡了将盘置冷水上冷水上拔凉，另一个盘赶快刷油盛浆入蒸锅开蒸；原盘用刮板揭凉皮，如此效率高1.5小时就可以完工啦！

11. 第11步.

    还有

12. 第12步.

    来1张近照

13. 第13步.

    完美！