在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……
| 牛里脊肉薄片(4人份) | 4片(每片约130克) |
| 盐.胡椒粉 | 各适量 |
| 植物油 | 4大匙 |
| 黄油 | 60克 |
| 牛肉高汤 | 100毫升 |
| 炸粉(即面拖) | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 植物油 | 少许 |
| 面粉 | 60克 |
| 面包粉 | 100克 |
| 配菜: | |
| 柠檬圆切片 | 4片 |
| 黑橄榄 | 4个 |
| 盐渍鳀鱼 | 4根 |
| 煮鸡蛋 | 2个 |
| 巴西里碎 | 少许 |
| 碎豆碎 | 50克 |
| 煎土豆片: | |
| 土豆 | 600克 |
| 植物油 | 100毫升 |
| 黄油 | 60克 |
| 盐.胡椒粉.巴西里碎 | 各适量 |
将保鲜膜铺在牛里脊肉片上, 用肉槌或者刀身拍打牛肉,知道肉片变成原来的面积1倍大,这样会使牛肉片变得更薄.
在牛肉片的两面抹上盐和胡椒粉.然后准备裹炸粉,首先撒上面粉.
在将鸡蛋磕开.打散,加入少许植物油,拌匀后将肉片浸入裹匀在撒上面包粉.
用刀背轻轻在肉片的一面划出花纹.
将植物油和黄油放入平底锅内,等黄油化开后将薄肉片放入锅中,并使带有图案的一面朝上,要不断晃动平底锅以使牛肉片受热均匀,吧肉炸呈黄褐色;另一面也要炸成相同的颜色,待用.
制作煎土豆片;去掉土豆皮,并小区棱角做成圆柱状.
将土豆切成3-4毫米厚的圆片厚浸泡在水中,去掉浮沫.
为了防止煎土豆片时油溅出来,需要事先用毛巾吸干土豆片表面的水分.
平底锅内放植物油烧热,放入土豆煎至金黄色,捞出沥油.
国内放黄油烧化后,放入煎好的土豆片,撒盐和胡椒粉调味.
撒巴西里沫碎,盛在盘中.
如果一开始就放入黄油,土豆片会很容易糊焦,剪不出金黄色.因此,做这道菜的要点在于先用植物油煎好之后,在放入黄油及调料调味.
将炸牛肉片放在盘中,将牛肉高汤烧成浓汁想画线条一样淋在肉片周围.配菜(用鸡蛋黄.鸡蛋白.酸豆碎和巴西里碎)要摆放美观.在牛肉片的中央放上柠檬片.鳀鱼和橄榄做装饰.将煎土豆盛入另一盘中.
薄薄的.可口的炸肉片与煎土豆片相配堪称美味绝品.