尝试过好多次鸡蛋灌饼的做法，圆的包油酥的，堆层的，还有抹油酥的，也看过好多抖音视频，甚至还站在街边小吃摊看过好久，哈哈，本人最喜欢这类早餐啦！但是，买来的饼坯太油了，不健康又太腻，哈哈，我是不是年纪大了，真的不喜欢油腻……无奈啊，八零后老阿姨尝试了几次，自己摸索了一个不错的方子，零失败的手法，分享给大家咯！
500g面粉分成两份，一份用200g开水烫面，边倒开水边用筷子搅拌，稍晾一下，再将110g凉水和另一份面粉倒入混合，揉面。懒人一枚，将他们交给面包机就好了
面包机揉面的时候，我们来做油酥吧，20g面粉，加入盐，十三香，稍微搅拌一下。
油上锅烧热，倒在步骤2的面粉上，用筷子搅拌成糊状，油酥就做好了。
将和好的面取出，分成小剂子，盖保鲜膜醒面20~30分钟
案板擀面杖抹油防粘，把面擀成中间厚四周薄的面片，中间抹上油酥。
面片三折叠起
两侧也是三折叠起
叠好的面坯子，再松弛十分钟。然后就可以将它们擀成方正的面饼了。
起锅烧油，这时候锅里多放些油也没关系，因为面饼里面的油很少，定型之后翻面，翻两次面就能轻松的鼓起大泡了。
鸡蛋放盐，鸡精，葱花搅打，饼鼓起大泡后，用筷子戳个洞，把鸡蛋灌到里面，翻面烙至两面金黄，出锅夹火腿肠，生菜，美美的来一口，外酥里嫩，隔壁的小哥哥馋哭了……
也可做手抓饼，圆形面皮抹满油酥，先卷成长条再卷成饼，擀开就好了
这样擀成圆形大片，就是可卷万物的手抓饼了。
擀皮手法在这里：1.擀皮时，褶皱一面挨着案板，成纵向于自己。擀面杖置于中上位置，三分之二处向下擀，向上推，然后，旋转90度，于中上位置五分之一处，向下擀，向上推。2.擀的时候用力均匀，不要太猛哦。3.擀的过程发现面片里有气泡的情况，要小心别把气泡弄破了，擀至边缘一厘米就停下，旋转90度再擀。这样擀，超级方正，每个都鼓大泡！
面饼和油酥里，鸡蛋里都放了适量盐，不用在调酱料了哦！