平桥豆腐羹，在饭店吃到的，当时就觉得甚是鲜美，家人也都很喜欢吃。看材料和做法都简单，就回家自己做了，之后就成了我家的常做的一道汤羹了。
准备材料：选择三四种自己喜欢的气味平淡的菇类，像金针菇，杏鲍菇，平菇之类的（这是我最常用的三种菇，最近平菇卖相和味道都不如以前了。今天用了蘑菇也不错，没什么奇怪的味道），菇类洗净切碎。火腿肠切粒，香葱，香菜切碎，豆腐切小块备用。鸡蛋打散，淀粉加水和匀备用。
锅中烧热，放少许油（大概就三小勺油），放入葱炸出香味，接着倒入菇炒软，火腿肠也可一起倒入炒。等菇类都炒软了倒一碗半（汤碗）水烧开。
等水开了后下入嫩豆腐，加盐调味。等水再开后加入水淀粉勾芡，芡汁调的稍稠点。
等水再开后加入打散的鸡蛋液。等蛋花浮上来就可以撒上鸡精，香菜末关火了。
满满的一碗，菇类的鲜美真的让人欲罢不能。
不太喜欢用香菇和蟹味菇这类香味浓郁的，总觉得少了点清淡，如果喜欢也可以用。最后一定要放香菜！！！真是点睛之笔，能让之间的味道相得益彰。不喜欢香菜就算了，就味道淡点了。豆腐放入后的动作要快，不然豆腐会被煮化了。