蛋黄虾滑

蛋黄虾滑的做法步骤

1. 第1步.

   将虾从虾头与虾身连接处轻轻掰开（防止拉断虾线），虾头会直接带出虾线。

2. 第2步.

   虾去壳。

3. 第3步.

   剥好的虾放入姜丝抓匀，腌制10分钟去除腥味。

4. 第4步.

   虾切成大块，剁成细茸。

5. 第5步.

   在碗的边缘将鸡蛋壳敲一个缝，由此将蛋壳分成两部分，将蛋黄从一个壳倒入另一个壳，这样蛋清就会流入碗中，分离出蛋黄。

6. 第6步.

   虾茸中放入蛋黄、淀粉抓匀，放入保鲜袋或者裱花袋。

7. 第7步.

   水烧开后，将保鲜袋或裱花袋剪一个小口，将小口抵在筷子上，挤出虾滑，用筷子将虾滑放在开水中。

8. 第8步.

   虾滑浮起后，再煮1分钟即可捞出。