排骨块清水泡出血水，冷水下锅加少许料酒焯水，期间土豆胡萝卜去皮切滚刀块放水里泡着，姜蒜切厚片和所有香料放一起
排骨焯水捞出后，锅内少许油，把排骨炒至发干，拨到一边，下豆瓣姜蒜和所有香料，小火炒出香味，和排骨一起翻炒入味，加水，大火烧开转小火，加盐耗油胡椒粉老抽调味调色（先放老抽调好颜色再加盐） 烧半小时后加入土豆胡萝卜，再烧十来分钟，转大火收汁儿至合适就出锅
