不容易开裂的瑞士蛋糕卷

不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   大豆油和牛奶称在一起，搅拌至看不到油花充分乳化。

2. 第2步.

   低筋面粉进行过筛。

3. 第3步.

   画N字型的手法搅拌至无颗粒

4. 第4步.

   将蛋白和蛋黄部分分开，注意蛋黄不要掉进蛋白里。

5. 第5步.

   蛋黄糊搅拌致顺滑

6. 第6步.

   蛋白部分加几滴柠檬汁用电动打蛋器中速打发细砂糖分三次加入。 打到拎起打蛋头非常细腻一个大大的鸡尾状的大尖勾状态，注意蛋糕卷的蛋白千万不能打过打过了卷卷的时候会容易开裂 这样蛋白就打好了，这时去预热烤箱上下火170度。

7. 第7步.

   打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻轻地用翻拌的手法把蛋糊拌匀。

8. 第8步.

   将拌匀的蛋糕倒入提前准备好的28×28. 的方盘内。

9. 第9步.

   用刮板把蛋糕糊抹平，在桌上震两下气泡，放入预热好的烤箱内。

10. 第10步.

    上下火170度20分钟左右，我一般是看状态的。 过了15分钟的时候注意观察，你会看到中间鼓一个大包，这时候你用手轻轻地摸一摸蛋糕体上面是湿润的软软的，这时候再过两三分钟的样子，你再用手去摸的话，上面会稍微有点干了，也没那么软了，那个大包有点点回缩，这时候就可以出炉了。 出炉在桌上震一下气泡，上面盖烘焙纸

11. 第11步.

    凉到温热的时候，从烤盘里拿出来，把旁边的纸撕下来，盖烘焙纸晾凉。

12. 第12步.

    淡奶油加入细砂糖，打至8分发。

13. 第13步.

    晾凉的蛋糕卷正面朝下，将烘焙纸拿掉。

14. 第14步.

    用锯齿刀在一头斜这切一刀

15. 第15步.

    抹上淡奶油

16. 第16步.

    加水果的话可以在一半的位置，摆上水果上面盖上淡奶油，也就是中间的奶油多一点，两边的奶油少一点。淡奶油留出50克左右做装饰用。 用两只手拎起两头的烘焙纸，它自己就卷成了卷，稍微收收紧

17. 第17步.

    接口朝下，用这个烘焙纸再包起来，放冰箱冷藏半小时，定型。

18. 第18步.

    圣安娜花嘴挤上装饰奶油

19. 第19步.

    摆上装饰水果 大功告成

20. 第20步.

    口感柔软细腻