做一道美味的红烧武昌鱼，我喜欢吃土豆，就和小土豆一起烧，特别美味。
在超市买新鲜的活的武昌鱼，让师傅把鱼鳞去干净，把内脏也去干净。
用清水把鱼冲洗干净，多冲几遍。把鱼身上的水滤尽，用刀在鱼身上划，菱形。轻轻划就行了。我这划的太过了。切三片姜片。一点葱呀。放到鱼肚子里。
两勺料酒。一勺生抽。再撒一点盐拌匀。放到冰箱里腌制半小时。主要是为了入味去腥。
准备烧鱼的调料。四瓣蒜。三片姜片。一点点葱白。两个土豆切片。三个干红辣椒。还可以再准备几粒花椒。一个8角，两片香叶。
锅中加油，油温4成。把鱼放到锅中炸，小火慢炸。炸至两面金黄捞起。
炸至两面金黄，捞起装盘。
把土豆放到油里面炸一下。炸到半熟，三分钟就可以了。
把调料放到锅中炒香。
调料炒香后，放入炸好的鱼和土豆片。倒入开水，刚好淹过鱼身。
锅开后小火慢炖，15~20分钟。鱼肉和土豆片熟透即可。中间可以翻锅一次。
美味的红烧武昌鱼做成。由于我这个锅有点小。是普通的铁锅。所以鱼炸的有点烂。
味道还是特别鲜美的。土豆也特别好吃。
如果觉得鱼肉没什么味儿，可以放到汤汁里蘸一下。简直美味极了。
1,最好选用不粘锅，这样红烧出来的鱼比较完整。
2,给鱼划口子的时候。不要划得太深。这样容易把鱼划烂。
3,煎鱼不要火太大。容易煎糊。
4，炖的时候锅开后最小火就可以了。
5，炖熟后。可以根据自己的口味添加盐。