八寸榴莲慕斯蛋糕

八寸榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1.分离蛋清与蛋黄，一定要用无水无油的盆，蛋黄加入30克糖拌好加入80克油，拌乳化后加80克牛奶拌好再加入120克低筋面粉，拌到无颗粒状态， 2.蛋清打发，先打出大鱼眼泡，加第一次糖，70克的糖分三次加，打到出现纹路后加第二次糖，继续打发到湿性状态加第三次糖，直到打发到提起打蛋器蛋白是直的，没有弯钩！这时的蛋白才算是打好！ 3.取三分之一的蛋白到刚才拌好的蛋黄中，用翻拌的手法把蛋白和蛋黄浆拌均匀，再把拌均匀的蛋白蛋黄浆加入剩余的蛋白中用翻拌的手法拌均，倒入模具，震动几下，消除气泡 4.烤箱提前预热，上下火110度，70分钟，出炉后震几下，倒放，晾凉后脱模

2. 第2步.

   隔渣后的榴莲果泥350克-400克，待用

3. 第3步.

   80克牛奶加入30克糖小火融化后加入5片泡软的鱼胶片，融化后离火晾凉

4. 第4步.

   离火后的鱼胶牛奶

5. 第5步.

   400克的淡奶油加入30克的糖打发至6-7分发，流动状态

6. 第6步.

   把隔渣后的榴莲果泥倒入晾凉的鱼胶牛奶中，拌均匀，加入到打发好的淡奶油中拌均

7. 第7步.

   用锡纸包住模具底部，把戚风蛋糕片放模具，放榴莲肉，再倒入拌好的慕斯，一层一层放，放入冰箱定型！

8. 第8步.

   装饰好就OK啦