天气一热，有时候连饭也不太想吃，这时候来上一碗清清爽爽的凉拌菠菜面就再舒心不过了！
很多人做菠菜面都是把菠菜榨成汁再和面，但我这次是直接把菠菜煮得软烂，再放到面粉中揉成面团，反而觉得口感更好了。
做成的面条里可以看到星星点点的菠菜碎，看着就觉得生机盎然，加上自己调制的酱料直接拌一拌，清爽低脂又美味！
将菠菜洗净切成小段
煮一锅清水，水开后放入菠菜煮2、3分钟，变软后捞出过凉水
将菠菜部分水分挤掉，不要挤干，放入面粉中，加入适量的盐搅拌均匀
如果菠菜不小心挤得太干了，可以适当加入一点水，然后再倒入适量油，用筷子搅拌成棉絮状
揉成光滑的面团，然后用保鲜膜盖好，放在温暖处醒发20分钟
用擀面杖将醒发好的面团擀成1-2毫米厚的面皮
在面皮上撒一些面粉，用手抹匀，防止粘黏；然后将面皮叠好，用刀切成片条状
另烧一锅开水，放入面条煮熟后捞出，再过一遍冰水
热锅起油，放入姜末和生抽炒香
加入适量清水、白砂糖、盐、辣椒油、牛肝菌油搅拌均匀，煮沸后关火
将过了冰水后的面条放到碗里，撒上黄瓜丝和焯过水的胡萝卜丝，然后浇上酱汁
最后撒上一些花生碎和白芝麻，完成！
吃之前拌一拌，使面条均匀沾上酱料，说真的，过了冰水的菠菜面吃起来真的非常劲道，每一口都越吃越爽！
做面条的面要和得稍微硬一点，所以不要把菠菜所有的水分都挤干，这样就可以不用加水直接和成面了，我上面加了一点水是因为我把菠菜水分挤得太干了。
做这个面条是不用发酵的，但是为了让面团松弛更好揉，需要醒一下面。
面条的粗细大家都可以根据自己喜好调节，细面宽面都可以。
菠菜面一次可以多做些，将多的生面用保鲜膜分装好放到冰箱冷藏起来，想吃的时候不用解冻，直接拿出来煮了就完事了，很方便！