先讲熏肉的处理，熏肉一块，要拿水泡四五个小时，洗净，在锅里放凉水，放肉（水量mo过肉）开火煮二十分钟左右，这个过程可以处理其他配菜，煮好后继续在流动的水中把之前缝缝有没洗净的在洗一下，用厨房纸搽干，切成片，这样肉皮是软的，蒜苗斜刀切片，大一些
土豆削皮，切薄片，中间再切一刀，如图，切好后洗去淀粉，泡水里，炒的时候再捞
小米辣斜刀切，姜切粒，蒜用刀背拍散就好
热锅热油，下入豆瓣酱炒出红油，下入蒜苗，蒜，小米辣，姜粒爆香，下入熏肉煸炒，水中捞出土豆片，入锅翻炒，倒入料酒，稍微比平时炒肉菜多点，这里是用料酒代替水，稍微炖一下，关火，放入鸡精，蚝油适量余温翻炒，出锅（口重可以放点点盐，翻炒出锅装盘）
1、豆瓣酱本来就咸，熏肉也会有点咸味，所以口重的亲可以放点盐，差不多的就不用放了，不然太咸
2、用料酒代替水原因是可以快速蒸发，不像水倒进去菜就跟煮出来的一样，看个人喜好吧
3、熏肉确实有点难清洗，如果不煮就要切的非常薄，不要带皮，不然皮是硬的咬不动，熏肉肥点好吃，这个熏肉是家人出去玩带回来的，买的比较瘦了，煮过的肉切起来也好切，切记先泡在煮