鸡腿肉去骨，这个步骤可以找摊贩帮忙。用刀在鸡腿肉上轻砍几刀，把鸡腿上的大筋斩断。之后切成鸡丁。加盐，酱油，水淀粉腌制至少五分钟。
鸡丁抓匀，可以加些油封住，避免风干，而且下锅容易炒散。
大葱切小段。留一部分葱叶放到碗汁里。花生使用黄飞鸿麻辣花生，省去了自己油炸的步骤，而且麻辣味和鸡丁很搭配。姜，蒜都切片。
辣椒面是不可少的，提色，提味。
把糖，醋，酱油，盐，淀粉加水调匀，把葱，姜，蒜也放到小碗。
锅底放油，小伙把辣椒段炒成深红色。出糊辣味。
放入腌制好的鸡丁炒散。
炒到变白色就行。
倒入辣椒面。继续翻炒。把鸡丁炒上色。
加入葱段。炒几下。倒入碗汁。
当汁变浓稠后，加入花生，关火。炒匀。
糊辣鲜香，小荔枝口。
碗汁里的，葱姜蒜比例是1比1比1。