广东人吃鱼，最喜欢就是清蒸，这清蒸很讲究，不是所有鱼都适合清蒸的。清蒸要选用新鲜、清甜、肉质细腻的鱼，这样蒸出来，才能吃出鱼肉的鲜美，蒸少一分钟鱼未熟，蒸多一分钟鱼肉嫌老，简单几样调料，让鱼最大限度的展现出自身的美味。
选用新鲜桂花鱼一条，洗净抹干水，切几片姜丝放在鱼身、鱼腹、盘底。
锅里烧开水放入鱼，隔水大火蒸7-8分钟（蒸鱼时间视鱼的重量），蒸好倒掉蒸鱼的汁，并取出盘里的所有姜片。
鱼身摆上葱丝，倒入蒸鱼豉油，再淋入烧热的花生油
一道地道的清蒸桂花鱼就成功了！
清蒸桂花鱼虽说没有什么高技术，但是也是要讲究时间的，清蒸鱼类都有一个条件那就是时间，一般这样的鱼都是在水开后中火蒸10分钟即可，如果时间太长鱼肉就会因此变老！