天开始热了，来点下饭菜，相比用肘子炖汤或者卤，更喜欢凉拌！成都这边把凉拌肘子叫的凉拌拐肉（切成小块的），凉拌肘子具有麻辣鲜香的特点，不仅能够降低肘子的油腻感，而且还保留肘子原有的风味。
肘子泡半个小时，去掉血水，洗净下锅，放入料酒、姜片和大葱，水开后撇去浮沫。小火煮40分钟，闷十分钟，煮的时候中途翻一下面。煮肘子的这个过程开始准备其余的配菜。
生花生水里泡过3分钟沥干。
锅里温热下油，下花生米翻炒，调小火不停的翻炒，使花生米均匀的受热，千万别偷懒停下来哦，不停翻炒一会儿你就会听到花生崩裂的“噼噼啪啪”的声音，等“噼噼啪啪”声音全部停止，关火，用余温再翻炒一下盛出来晾凉备用。
把胡萝卜和莴笋切丝，小葱切成葱花，小米辣切圈儿，姜蒜成末备好。
肘子晾凉后切片（如果买的是整个肘子，可以裹圆包上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上，第二天型很好，切出来的片是圆的），依次下入姜末、蒜末、小米辣、胡萝卜丝、莴笋丝、葱花、芹菜节、花生米、生抽、白砂糖、醋、花椒油和红油拌匀即可。
1.不能吃辣可以根据自己口味调整，可以不放小米辣和红油，用香油代替。
2.肘子最好是前肘，后肘太肥腻。
3.四川凉拌菜红油是精髓，所以红油也很重要噢。