烤辣鸡是浙大附近一家韩国小馆子的招牌菜。吃了许多年，几乎一周去一次。现在不在附近了，去吃一次要绕半个城，于是想自己能不能复刻出来。鸡腿肉可以替换为五花肉、肥牛、八爪鱼，一款多吃，学会了更加有口福。
| 鸡腿 | 4只 |
| 肥牛卷 | 200克 |
| 包菜 | 1颗 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 韩国辣酱 | 3(2+1)汤匙 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 芝士碎 | 200克 |
| 浓缩番茄膏concentrato di pomodoro | (1+0.5)汤匙 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 白葡萄酒 | 1汤匙 |
| 鱼露 | (1+0.5)汤匙 |
| 白芝麻(可选) | 随意 |
| 海苔碎(可选) | 随意 |
芝士碎从冷冻层拿出来，室温解冻。
准备腌鸡腿的腌料，主料是韩国辣酱。
蒜瓣切片或切丁都可以。用蒜压可以压出蒜蓉。
我个人喜欢腌料组成：2汤匙韩国辣酱+1汤匙浓缩番茄膏+1汤匙鱼露(用于增加咸味)+随意撒白胡椒粉(去腥增香)+1汤匙白葡萄酒(去腥的酒都可以，白葡萄酒适用于海鲜鱼虾家禽的去腥增香)+3瓣蒜+半个紫皮洋葱洋切丝。以上配方可以灵活调整用量。腌制半小时。
炒锅底部放了黄油和橄榄油，码上包菜、胡萝卜片、洋葱丝。开中火，冷锅冷油炒蔬菜。同时烤箱180度预热。
我用的是西式平底锅，比较浅，只能先炒至蔬菜稍稍脱水体积减小，然后放上腌鸡腿肉。
中火慢慢翻炒，炒熟鸡腿肉。
加入肥牛卷。如需要，视自己口味再加一次调料。我加了：1汤匙韩国辣酱+0.5汤匙浓缩番茄膏+0.5汤匙鱼露)。翻炒均匀。虽然颜色红郁，但其实不辣也不咸。
撒上芝士碎，放入烤箱焗。我用的是可以卸手柄进烤箱的煎锅。
180度中层上下火焗烤8分钟。想要表面上色，可在焗烤8分钟后，再把烤盘挪到上层，改开上火(关闭下火)，温度调至200度，烤1-2分钟。此时需要全程观察，防止烤焦。
升级版：撒海苔碎和熟白芝麻，增添风味。建议不要省略，对提升口感大有裨益。
芝士拉丝超棒。
1.中途不加水，菜里的汁水都来源于蔬菜本身。
2.我用过番茄泥tomato puree ，也用过浓缩番茄膏concentrato di pomodoro。后者番茄浓度更高。两者均不含糖，适合生酮低碳水使用。普通的番茄酱含糖，不适合使用。
3.韩国辣酱不太辣，怕辣的可以放心吃。怕不辣的多放点辣椒粉。不放鱼露放盐也可以，都是调节咸淡。
4.炒蔬菜的油最好不要使用菜油之类味道重的油品。我喜欢黄油+橄榄油的搭配，黄油炒蔬菜特别香。只要不是高温爆炒，橄榄油或牛油果油都可以。
5.别人的腌料配方里放蚝油和麻油，我个人口味觉得不放更好。
6.芝士碎通常都是大包装。我收到后会用食品密封袋分装，标注日期后冷冻保存。