上周朋友请客潮州府，回来对一道芥兰沙茶牛肉念念不忘，这不毛手尝试了，效果竟然还不错~~
准备材料。芥兰洗净，切去根最粗的地方，如果根特别粗，记得连叶子一切二。蚝油牛肉我是买盒马腌制好的净菜。如果自己买新鲜牛肉，需要用鸡蛋清，淀粉，料酒，耗油，生抽腌制1小时。
芥兰在放几滴麻油，盐的开水里汆1分半，马上撂出，久了就变丑了。
用冰水好好冲一下汆好的芥兰，我用了小半瓶550ml并矿泉水，如果希望特别脆，冰水冰一点，多倒一点，冲好放盘子里待用。
2勺沙茶，1勺番茄酱，1勺白开水拌匀（此方法是根据下厨房的前辈学来的）
中火开锅，感觉锅底烧热后，把搅拌好的酱倒进去翻炒1分钟左右，盛出待用。
另起油锅，下葱蒜爆香，然后放入腌制好的耗油牛肉。炒熟即可。待用。
注意！不是最后一步倒沙茶酱，而是直接先在冰水冲过晾过一会儿的芥兰上倒上刚才炒好的沙茶酱。
把炒好的牛肉放在倒好酱汁的芥兰上，大功告成。
1.冰水浸汆好的芥兰，是现在比较普遍的一个让菜的口感更脆爽的方法。如果不介意也可以不用。
2.沙茶酱里加番茄酱调成汁是在下厨房一个前辈那里学到的。如果偏爱咸辣口，也可以直接只炒沙茶酱，或根据需要加香辣粉。
3.沙茶酱放在牛肉和芥兰中间，是为了让两样食材都相对均匀蘸到沙茶酱香。