把鸡爪改刀，去掉鸡爪尖，鸡爪掌心切一刀，再把鸡爪一分两半。
鸡爪凉水下锅，锅里下香叶、八角、料酒，大火煮，等到鸡爪煮出血沫，把血沫去干净，在煮10分钟，捞出后过凉水。
做腌料汁 1、柠檬切片 2、小米辣切丁 3、蒜切沫 4、香菜切沫 5、一勺老抽 6、两勺耗油 7、三勺醋 8、四勺生抽 9、一小撮盐 10、一小撮唐 11、一小撮鸡精 12、最后沿着盆边淋一圈花椒油 13、把鸡爪放入盆中搅拌 14、把拌好的鸡爪放入真空袋内 15、放入冰箱冷藏2个小时（越凉越好吃）
