重口味红烧肉

重口味红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   带皮五花肉，切小块，盐巴搓揉洗干净，沥干水，放入料酒，盐10克，干花椒若干

2. 第2步.

   充分捏揉入味，腌制30分钟

3. 第3步.

   热锅冷油，放白砂糖30克，马上调中小火，不停搅拌，直到油变成金黄色（过程中发现颜色加深，出现少量褐色颗粒物，马上把锅抬离火源的同时，继续搅拌）这里有个分水岭，喜欢甜口的就炒糖色，喜欢咸口的，就放老抽上色

4. 第4步.

   下肉炼油

5. 第5步.

   小火炼至五花肉成深褐色，视情况而定，喜欢肥腻的就关火起锅备用，喜欢干香一些，有嚼头，肥而不腻的，就继续炼油

6. 第6步.

   我比较喜欢干香有嚼头一些，所以炼的比较干

7. 第7步.

   这时候油比较多，不论多喜欢油腻，建议把油倒出来一半，因为肉里面还有油，还是得保证健康饮食啊

8. 第8步.

   用剩下一半油，依次放入老姜片，八角，完整小米辣，完整干辣椒，自腌老酱，翻炒出香味，加水（这里有个分水岭，喜欢加土豆的，水就稍稍多一点，喜欢加豆腐皮的，水就适量少一点，视食材而定，土豆吸水，豆腐皮不吸水）

9. 第9步.

   换深口锅烧开

10. 第10步.

    放肉，放适量盐

11. 第11步.

    调至最小火，盖上盖子焖烧1个小时

12. 第12步.

    出锅，一碗色香味俱全，甜中带辣，咸中带鲜，干香有嚼头，肥而不腻的红烧肉完成了