排骨：砍成小段，加盐洗净血水后，控干水分。接着进行腌制——在排骨中加入适量的盐、花生油、生粉和胡椒粉，切碎的蒜头、姜，2勺酱油，2勺沙茶酱，最后把以上调料和排骨拌匀，静置半小时使排骨充分入味。梅菜笋干适量，用水洗净后放入碗中，加入适量水泡十分钟左右。
接着处理芋头：买的是小芋头，喜欢它的绵软嫩滑。先削皮再洗净切成块。注意：芋头容易痒手，最好戴手袋来处理生芋头或者交给热心摊主处理。也可以先洗净后煮几分钟再来削皮切段。
起锅热油，放入腌制好的芋头炒一下，加入芋头块炒均匀，使芋头裹上酱汁。接着放入梅菜笋干，泡梅菜笋干的水是精华，不要浪费也放进去，再加入和排骨芋头差不多平行的水，放少许冰糖和小米辣（不吃辣的可以不加）。大火烧开，转入砂锅（此时可以试一下味道，如果淡，可以再适量加点生抽和沙茶酱），在砂锅中大火烧开转小火慢慢炖至汤汁收浓。一道美味下饭的沙茶芋头排骨煲就做好了！
