虾去头（头备用），去皮（虾爪和须子去掉，皮备用），挑虾线（注意腹侧和背侧都要挑），虾肉用剪子剪成小块备用（如果只是成年人吃可以不剪成小块）
然后开始腌制虾肉，加适量的糖、盐、生抽，腌制15到20分钟。注意：糖大量，盐少量，生抽我加了2到3小勺。这一步的主要目的是为了虾肉会有甜味，而且肉质好一些，如果怕腥可以加少量白醋或者柠檬汁去腥。
蒜切成蒜末备用，胡萝卜切片备用，土豆切块备用
总结一下目前的备用材料：1.腌制的虾肉1碗；2.虾头1碗；3.虾皮1碗；4.蒜末1小碟；5.胡萝卜片1小碟；6.土豆块1小碟。
热锅热油，油量要略多一些，大火，加入蒜末、虾皮，待虾皮和蒜末炸出香味，且明显炸至金黄，去掉虾皮及蒜末，扔掉，留油备用。这会为了怕自己手忙脚乱可以关火。
加入胡萝卜和土豆，翻炒。
加入虾头炸制，注意虾头可以用铲子挤压，将大量的虾油挤出，留3到4个虾头，其余取出（取出的虾头可以做鲜虾面吃）。
加入生抽、糖、盐，量参考虾肉腌制的步骤
加水没过土豆及胡萝卜，待水开，转小火，盖锅盖，焖制。如果是生米，这一步需要多加水并且加入米一起焖制，如果是隔夜的熟米这一步可以不加（熟米会容易一些）
此步为熟米步骤：焖制约10分钟，开盖略耗一耗汤汁，加入隔夜饭，量自己掌握，直到汤汁基本上全被米饭吸收，翻动均匀。
此为生米步骤：观察米焖熟，注意汤汁不要耗干，翻动，使米、土豆胡萝卜混合均匀。
此时可以去掉饭里的虾头。
这一步最重要，加入腌制好的虾肉，注意腌制虾肉剩余的生抽汁不要完全入锅，简单翻动均匀，虾肉略变色，关火，入盘。
虾肉特别容易老，所以一定最后再放，整个调味过程不要用虾肉，而是用虾头和虾皮，最后一步虾肉入锅稍微翻动变色立刻关火，余热会将虾肉弄熟。
