白灼是粤菜常用的烹调方法，可以最大限度地保留食物原有的味道和营养，今天介绍的这道白灼猪肝，做法和材料极其简单，只需要姜蓉、食盐和花生油，健康美味，而且完全没有腥味，多吃具有补肝明目，养血的功效，对儿童的智力发育和身体发育都很有好处。
猪肝切厚片，反复抓洗，用淡盐水浸泡1个小时，去除内部的血水。
冲洗干净后的猪肝用食盐、白糖、生粉、料酒腌制10分钟，姜刨成姜蓉，挤出姜汁备用。
水烧开，倒入姜汁、料酒。
倒入猪肝，转小火煮2分钟至刚熟。夹起摆盘。
烧油锅，爆香姜蓉，倒入一勺煮猪肝的汤，加入食盐调味。
用茶匙均匀地将姜蓉摆放在每片猪肝上，上菜！连姜蓉带猪肝，一口一块，简单美味！
1、猪肝一定要挑选健康新鲜的。尽管如此，因猪肝是猪体内解毒器官，还是需要清洗干净，尽量去除内部的血污。
2、姜蓉的做法类似于白切鸡的姜蓉蘸料，可以适当多加些盐调味。
3、挤出姜汁，既可减少姜蓉的辛辣味，挤出的姜汁还可以达到给猪肝去腥的作用。