表姐拿来了几条牛腱子肉。就想吃土豆牛肉了。
江浙这边吃红烧牛腱子肉，不全是浓浓的厚汤的，有一种是间于卤牛肉到炖牛腩之间的口感。汤是红烧卤味，却是透透薄薄，筋要有点嚼劲，但绝不能塞牙，肉要浓香入味，但不能软烂失了风骨，大有清丽可人，不黏不腻的品质。大抵是因为祖上起，多是吃熟食做得了的卤牛肉，到自家也开始大块大块炖牛肉的时候，潜移默化里，找的还是那个卤菜店的口味，渐渐的就发展出来了，就和江浙上海的爆鱼一样，味厚汤清。为了和白煮清汤的牛肉区分，权且叫薄汤吧。
这种腱子肉还可以做牛肉面。细细的挂面捞出来，面上配几根青菜，一点绿豆芽，铺上那么几片牛腱子肉。夏天吃，是最好，很爽口爽胃。
| 牛腱子肉 | 两条（大小下有图） |
| 土豆 | 一顿1个 |
| 姜片 | 10厚小片 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 桂皮 | 小半块 |
| 香叶 | 半片 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺（喜欢味浓可再加） |
| 料酒 | 1勺半 |
| 盐 | 小半勺（可不放） |
| 八角 | 1个 |
| 油 | 4勺 |
| 胡椒粉 | 1勺（可不放） |
先洗好两条牛腱子肉，我们这就叫牛筋肉。大小如图。
豪迈的切厚片，喜欢多厚就多厚，不要往薄切，薄了经不住煮，牛筋煮多了会化的。牛腱子肉因为牛筋纵横的关系很好煮烂！
准备好姜片，桂皮，八角，香叶，干辣椒。一顿放一个土豆的原因是因为我家吃不掉，土豆回锅再热就烂了，所以一次放一个，一顿就吃完，下次热牛肉的时候再切一个土豆进去炖。家里人多不够吃那可以放两个。
锅里放足足的油，大火油热放香料姜片爆香。牛腱子不出油，所以开始的油要相对多些。
香料爆香之后就放牛腱子进去两面炒熟。放入生抽，老抽，料酒，稍微翻炒上色。
依次是老抽，生抽，料酒，前面是盐。酱油放足够的，盐是不放的。配料里的酱油量是不锈钢大号勺的一勺，或者家里有调羹的，就是调羹的一勺。不喜欢酱油，放少的，那就放点点盐吧。盐的勺子是调料勺。
炒上色后，倒入冷水没过牛肉，大火煮开，撇去浮沫。
盖上锅盖，小火继续煮50分钟，拿筷子能一戳就透牛肉，就可以了。这时候可以把土豆削个皮，切成块。图里黄的是姜片。
牛肉煮好后，锅里放入削皮切块的土豆。开大火煮开。
盖上锅盖，小火煮个10分钟，煮至土豆一戳就开就行。
煮好汤还是透透的，大火稍微收个汁，这时候不要翻炒，土豆已经很烂了！
这时候卤香味会很重，馋的话可以尝一块试试软烂。
倒出，盛盘。
加冷水，汤就会清透的。
不要久煮，以免牛筋融化入汤。