全麦手撕吐司（波兰种+静止冷藏法 适合上班族）

全麦手撕吐司（波兰种+静止冷藏法 适合上班族）的做法步骤

1. 第1步.

   制作波兰种：水和高粉酵母搅拌均匀，放室温或冰箱冷藏发酵，表面全是泡泡，里面都是拉丝状就是发酵好了。 图片是用全麦粉做的波兰种，所以颜色有些深啊。

2. 第2步.

   制作主面团：全麦粉，高粉，水，搅拌到无干粉状态，冷藏16-24小时。这样16-24小时后面团就是比较光滑的状态，和面时撕成小块或剪成小块可以很容易到扩展状态。用面包机搅拌3分钟比较方便啊

3. 第3步.

   把波兰种，主面团，盐，糖，酵母用厨师机高速搅拌到表面光滑的扩展阶段，加入切成小片的黄油继续搅拌到完全扩展阶段。

4. 第4步.

   把和好的面团滚圆，室温发酵至2-2.5倍大，手指戳面团无反弹即可。 我是放在乐扣保鲜盒里发酵的，这样放冰箱比较合适，用的2.3升的

5. 第5步.

   发酵好的面团分割成3份，每份大概150克左右，盖保鲜膜松弛20-30分钟。（如果时间充裕可以在松弛前再翻面发酵30-50分钟）

6. 第6步.

   松弛好的面团排气，三个都卷好后放入吐司盒里。

7. 第7步.

   放烤箱32℃发酵，烤箱放盆水。发酵到9分满。如果发酵温度过高容易有沉积。

8. 第8步.

   烤箱预热，方形上下火220℃，35-45分钟，山形上火150℃，下火190℃，25-35分钟左右，趁热脱模，待完全冷却后切片。

9. 第9步.

   成品，还是很有弹性的。放乐扣保鲜盒第二天还会有弹性和柔软

10. 第10步.

    这是手撕开的切面，加了粗纤维全麦粉没有百分百高筋面粉细腻的。

11. 第11步.

    可以撕着吃，很过瘾的

12. 第12步.

    撕着吃