70%中种拉丝松软六角面包

70%中种拉丝松软六角面包的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作中种 牛奶稍微温一下。加入酵母融化

2. 第2步.

   把高筋面粉加入牛奶中。和成团，盖上保鲜膜在温暖处发酵到原来的四倍大。发酵好的面团有酸味，内部成蜂窝状，用手亲亲一拉很容易断裂。我是放在烤箱里面发酵。ACA烤箱有带发酵功能

3. 第3步.

   主面团的制作。 加入所有液体类，再加入粉类，

4. 第4步.

   加入发酵好的中种。中种撕成小块。

5. 第5步.

   放在厨师机里面揉，我是方子三倍做的。所以量有点多

6. 第6步.

   揉至可以拉出膜。比较厚的膜，面团有了筋度以后加入软化的黄油。

7. 第7步.

   这是揉好的状态。甜面包类的，所以要求不用像吐司那样。一定要非常薄非常薄的手套膜。

8. 第8步.

   取出揉好的面团，不必进行发酵，不必发酵噢

9. 第9步.

   轻压排气。然后就可以直接进行分割。直接分成六份

10. 第10步.

    把分割好的面团滚圆。

11. 第11步.

    盖保鲜膜松弛15分钟

12. 第12步.

    擀成长舌状

13. 第13步.

    上下折叠

14. 第14步.

    在擀长。不是吐司类。所以很随意的擀

15. 第15步.

    卷起来

16. 第16步.

    卷好放入模具中。

17. 第17步.

    盖保鲜膜放在温暖处发酵，也可以放进烤箱发酵，放烤箱发酵要放一碗热水

18. 第18步.

    发酵到原来的1.5倍大。放进烤箱。

19. 第19步.

    烤箱需要提前预热到160℃ 我的是ACA烤箱温度可能每个牌子不一样。自己适当调整。上下火160℃25分钟进行烘烤 看着上色以后盖锡纸。

20. 第20步.

    成品美美的

21. 第21步.

    组织也不错。很松软

22. 第22步.

    就喜欢这种口感

23. 第23步.

    不得不夸一下这个模具。成品很美