辣子鸡，它是四川一道著名的江湖风味菜，它是以鸡肉搭配干辣椒制作而成， 味道浓厚，色泽红润，麻辣酥香，深受大众的喜爱。虽然干辣椒不是主料但胜似主料，充分体现了江湖厨师"下手重"的特点。
准备材料
姜切片，大蒜剁末，芹菜和葱切段。
鸡肉剁块， 加入料酒， 盐， 葱， 大葱， 姜， 抓匀， 腌制1个小时。
鸡肉沥干水分， 热锅倒油， 放入鸡块，中火炸至鸡块表面金黄，捞出沥油， 备用。
再次热锅， 倒入适量油，倒入花椒粒， 大蒜， 葱姜， 爆出香味。
放入辣椒干， 八角和香叶，继续翻炒出香味。
下鸡块， 翻炒均匀， 倒入适量盐， 糖， 和生抽，再倒入少许料酒和五香粉，继续翻炒。
放入芹菜，葱段， 炒至断生就可以出锅。
撒上炒香的白芝麻， 又香又辣的辣子鸡就做好了。
酥香入味有嚼劲，就算不吃饭， 配杯啤酒， 分分钟吃出宵夜和炸鸡的感觉。
1. 辣椒干不宜大火爆炒，或者炒的时间过久也会变黑。
2. 如果吃辣能力有限， 但是又贼想吃辣子鸡， 就把干辣椒里面的辣椒籽掏出来，爆辣的级别会降低很多。
3. 要是觉得鸡腿鸡翅等部位骨头太多了， 可以只选用鸡胸肉，不用吐骨头绝对能满足你那猴急的性子。