家里人除了孩子们的奶奶，都爱吃肉粽，所以对肉的腌制参考过不少做法，感觉今年的这种做法更入味儿，更鲜香。这次做的肉味儿是很满意的，只是粽叶买的不是新鲜的绿叶，粽味儿不是很香纯，还有，煮粽叶的时候不要加小苏打和香油，会盖过粽叶儿，水也不清澈。煮的时候也要注意火候，如果泡了一夜的米，不加肉的小粽子煮1个小时10分钟就可以，如果泡了2.3个小时的米，煮不加肉的小粽子，用1个小时20分钟就可以。一定要漫过粽子2CM高水位，大火烧开后转小火焖煮就好。如果煮加了肉的小粽子，要煮1个小时40分钟，中途不要加水。
1、 将瘦肉切大块，肥肉切小丁，用清水洗一下去血水，用手攥干水份备用
2、 准备这些食材
3、 热锅凉油，花生油热后，加入葱、洋葱、蒜、姜、花椒、八角，小火爆香1分钟
4、 加入五香粉、生抽、老抽、白糖、盐、米酒、白酒
5、 小火翻炒1分钟爆香，放凉
6、 倒入肉块中
7、 拌匀肉块，放冰箱保鲜一夜入味儿。
8、 粽叶洗净，入凉水锅内煮15分钟，再放凉水里过一遍拿出来
9、 糯米洗净，泡3、4小时（或一夜也可以）可以加白糖一起泡
10、 鸭蛋黄20枚（这种挺好吃，就是有点硬）
11、 刷上白酒，入烤箱，上下火170度，预热后5分钟就好
12、 糯米控净水分，加入腌肉的汤汁，拌匀
13、 一个粽子里面包上两块瘦肉、一块肥肉丁、半个蛋黄，包起来
14、 冷水下锅，水要漫过粽子2CM高，（我家锅浅了，一定要用大深锅）
15、 大火烧开后，转小火焖煮1小时40分钟就可以，我这是煮了2.5个小时，时间太长了，米都煮散了，不过还好，肉烂入味儿，还是很好吃。
1、 这个肉的咸度正好，尽量用猪前后腿肉最好，比较嫩。
2、 一定要选新鲜的绿粽叶，香，火不能太大，容易糊，底下可以铺几片粽叶，最好用深锅。
3、 这次因为焖了2.5小时，时间有点长，中途又多加了一次热水，糯米有点太粘了，还容易散，下次要注意了，肥肉还没有煮化，也可以不用放肥肉。
4、 如果放整个新鲜蛋黄，要把生的咸鸭蛋，凉水下锅，水开后煮5、6分钟就关火，跟糖心蛋一样，放凉水一过，去皮去蛋清，就可以直接放到糯米粽子里包起来。
5、如果是大枣或枣泥类的，千万不要煮太长时间，大枣会发苦的，普通的深锅，大火煮开后，小火焖煮1个小时10分钟就可以了。