自制肉松

自制肉松的做法步骤

1. 第1步.

   猪后腿肉顺着纹理切长条形，一定要顺着纹理切，放入主锅去血水（5分钟50℃速度5），加水到刚好没过肉。

2. 第2步.

   将肉洗净沥干，放入主锅，再加入一根大葱，两个八角，一小把花椒（或一勺十三香），一汤匙料酒和一千克水，盖上量杯盖，设置30分钟100度反转小勺。

3. 第3步.

   煮好的肉清理干净，并用厨房纸巾吸干肉上面的水，用手顺着纹理撕小，再放入主锅。

4. 第4步.

   先10秒反转速度4，将肉撕成丝状，一定要反转，不然会碎成渣。主锅倒入30克生抽，10克老抽，10克蚝油，30克糖和30克橄榄油，50分Varoma，反转速度2，全程不用量杯盖。

5. 第5步.

   观察起绒效果，可以再设置1分钟速度2再次起绒。