第一次知道“地三鲜”这个名字，还是上大学的时候。（乡下人，见识少，哈哈哈）那个时候，经常吃学校食堂的地三鲜。想着茄子竟然可以和土豆一起炒，很不可思议，自然而然觉得这是一道人间美味。去学校后街吃饭的时候，也会点这道菜。工作后，吃地三鲜的次数不少，总感觉不再是那个时候的味道了，于是就决定自己动手做一盘，纪念那逝去的青春年华。
茄子切成块状，用水浸泡
土豆切成块状，用水浸泡
放油炸茄子。二分钟即可
放油炸土豆。2—3分钟
调好自己喜欢的酱料（我放了酱油，生抽，下饭酱，糖），混合搅拌
最后一步：锅里放少许油，放一点辣椒干，姜，蒜头煸炒，炒出香味。再把炸好的茄子，土豆，辣椒混合翻炒，（根据口味看要不要放盐，我是放了一点点。）锅里放一点水，翻炒即可起锅。
1.茄子炸的时间不宜过久 2.调料不一定都放，根据自己喜好来 3.至于最后要不要用淀粉勾芡，也没有绝对的。很多厨友都用了淀粉，我没用淀粉（找不到啦），最后做出来味道还可以。